КАВКАЗСКАЯ БРЫНЗА
Кавказская брынза – это плотный малосольный сыр белого цвета с кисломолочным запахом. В среднем жирность брынзы составляет 40%. Но самым вкусным считается кавказская брынза с массовой долей жира 50%. Срок её хранения не превышает 7 дней. А вот в рассоле она не портится в течение 2 недель. Традиционно кавказскую брынзу готовят из трёх сортов молока - коровьего, козьего и овечьего. Закваску делают при помощи желудка молочного ягнёнка, но в домашних условиях хозяйки приловчились использовать для этой цели пепсин. Для того чтобы посолить готовую брынзу, её нарезают на небольшие кусочки и опускают в рассол на двенадцать часов.
См. Брынза